レバーパテと言えば小洒落たレストランで前菜に頼む美味しいやつです。
うちの奥さんがレバーパテ好きで、話しを聞いていうちに自分でも作ってみようかなと思ったんです。
お店で食べるもののイメージが強いですけど割と簡単に、美味しく、しかも安価に作れます。
それではそんなレバーパテを作っていきます。
本日の材料（4〜5人分）
鶏レバー 200gくらい
玉ねぎ 1/2個
ローリエ 1枚
バター 30g
ブランデー 30mlと小さじ２
塩コショウ 適量（味見をしながら）
レバーパテ作りは簡単なんですけど、唯一面倒なのがレバーの下処理。
筋や脂肪の白い部分と血管の黒い部分を取り除きます。
３個１のセットなので、それを切り離して、
切り開いて、白い部分と黒い部分を取り除きます。
こんな感じ。
取り除いて小さく切っていると、
猫が見にきました。
黒い方が”ひじき”、茶色いほうは”おこげ”です。
内臓は匂いが強いのか、食いしん坊のひじきはやる気満々。
”手手を乗せちゃってかわいいね”なんて言ってたら、
ぶち切れ。
玉ねぎはみじん切り、鳥の肝は小さめに切ります。
オリーブオイルをひいて、玉ねぎを炒めます。
玉ねぎに火がとおったら、鳥レバーとローリエとブランデー30mlを入れて火を通していきます。
レバーに火が通っていないと怖いので、ヘラで小さく切りながら炒めます。
全体に火が通ったらローリエを取り出して、
フードプロセッサーに移してバター30gをいれて、ペーストにしていきます。
好きな滑らかさになったら、
ボウルに移して味付け。
ブランデーを小さじ２入れて、味を見ながら塩コショウを振って、
よく混ぜたら完成。
すこし華やかにしてこんな感じ。
レバーパテとタプナードソースでブルスケッタにしていただきます。
ワインが合いますね。
おいしいのでパクパク食べてたら、これで結構満足。
料理につかっている道具を紹介しています。
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