中国には２種類の辛さの表現があるようです。麻（マー）と辣（ラー）です。
辣は唐辛子の辛味。
麻は花椒の辛味。
私は辣の辛味は若干苦手ですが、麻の辛味が大好きです。
麻の辛味を堪能するには、やはり麻婆豆腐だと思います。ガンガンに花椒を効かせて汗かきながら、フーフー言いながら食べるのが醍醐味です。
今日はそんな麻婆豆腐を作ります。
ご飯との相性が良いのでお腹いっぱいまで食べられますし、
しかも材料はシンプルで、麻婆豆腐にいれる”醬”は発酵食品。
旨味成分を多く含んでいるので、どうやっても美味しくなるに決まってるんです。
麻婆豆腐の作り方大まかな流れ
ひき肉をしっかり炒める
にんにく・生姜と醬類をいれて炒めて混ぜる
合わせ調味料と水を入れる
豆腐を入れる
ネギを入れる
仕上げの調味料を入れて、水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。
こんな感じです。
本日の材料
麻婆豆腐 大盛りで2人前＋α
絹ごし豆腐 ２丁
豚ひき肉 350g
にんにく 5片
生姜 にんにくと同量
ネギ １本
麻婆豆腐の材料はシンプルですが、調味料が多いです。
醬類
豆板醤 大さじ1
甜麺醤 大さじ１
豆豉醬 小さじ２
（合わせ調味料）
醤油 大さじ１
紹興酒 大さじ１
鶏ガラスープの素 小さじ１
コショウ 少々
水 350ml
仕上げの調味料
花椒 小さじ１ （すりつぶして）
ラー油 ひと回し
水溶き片栗粉 大さじ2ずつ
ごま油 ひと回し
それでは調理していきます
まずは油をひいて、ひき肉を炒めます
肉汁が透明になったら端に寄せて、醬類とにんにく・生姜を炒めます
醬類からしっかり香りが立ったら、
混ぜ合わせて、
合わせ調味料と水（350ml）を入れて、煮立たせます。
煮立ったら豆腐を入れる
豆腐に火が通ったら、
ネギを入れて混ぜ合わせます。
ネギはあんまり火が通り過ぎない方が美味しいので、この辺からスピードアップ。
花椒とラー油を入れて混ぜ合わせる。
混ざったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
ごま油をひと回しして完成です。
こんな感じにできました。
他になにも作らない。
どんぶり飯と麻婆豆腐だけで十分です。
ちなみに、このレシピだと結構麻の辛さがあります。
花椒の量は調整した方が良いかと思います。
得意料理を聞かれると、だいたい”麻婆豆腐”と答えています。
それくらいこの麻婆豆腐はお気に入りです。
