優秀なパティシエになるには大変な努力が必要ですが、素人でも一品だけなら少しの努力で最高に美味しいデザートが作れるんじゃないかなと思い立ち、材料と作り方がシンプルなクレームブリュレの研究を開始します。
第一回はとりあえずたたき台になるレシピでつくってみます。
本日の材料（たっぷり２人分）
卵黄 ３個
砂糖 30g
生クリーム 200ml
牛乳 60ml
バニラエクストラクト 少し
卵黄と砂糖を混ぜます。
こんな感じ。
生クリームと牛乳を温めます。
70℃くらいまで温めました。
卵液に生クリーム液を数回に分けて入れて、その都度混ぜます。
混ぜ合わせたら濾します。
濾したらスフレに入れていきます。
２個分とれました。
スフレの底から2〜3cmくらいのお湯を沸かしたフライパンで熱を入れていきます。
蓋をして弱火で10分蒸し焼きにします。
※フライパンを守るためにキッチンペーパーを引きました。
10分経ったのがこちらです。
結構ゆるいですね。表面は薄く膜が張ってましたが、中心部はほぼ液体でした。
冷蔵庫で冷やしてみます。
冷蔵庫で4時間冷やしました。
画像からもわかりますが、固まっていません。液は冷えていたので、失敗ですね。
仕方ないので冷凍庫で冷やして、途中何度か混ぜてアイスにしました。
甘さも香りもちょうどよく美味しいアイスにはなりましたけど、固まらなかった原因を考えなくてはいけませんね。
固まる要因は卵黄だと思うんですよ。ゆで卵の黄身が固まるように。たぶんタンパク質。
なので原因として、
まず、卵黄の量が少ないこと。逆に言うと砂糖、生クリーム、牛乳の量が多いこと。
つぎに加熱時間が短いこと。
この２点が疑われます。
これを踏まえて、第2回の試作をしてみたいと思います。
固まらないことにはその先の味の微調整ができないのですからね。
スタートラインにすら立ってない。最高のクレームブリュレは遠いです。
