うちの奥さんがお出かけした1人の休日、何しようかなと思っていると料理がしたくなりました。
こんな風に時間がある時にはジャージャー麺の肉餡を作っておくといろいろ便利です。
冷凍庫にいれておけば、時間がない日の夕食にジャージャー麺やレタス巻きが簡単に用意できます。
それではジャージャー麺の肉餡を作っていきます。
本日の材料 （3〜4人分）
豚ひき肉 400g
にんにく ８片
生姜 にんにくと同量
椎茸 ３個
干し椎茸 ３個
青ネギ １本
はじめの調味料
甜麺醤 大さじ４（80g程度）
途中の調味料
醤油 大さじ１
紹興酒 大さじ１
コショウ 少々
砂糖 大さじ0.5
鶏ガラスープの素 小さじ1.5
椎茸の戻し水 300ml
仕上げの調味料
醤油 味を見ながら大さじ1程度
水溶き片栗粉 片栗粉大さじ２と水大さじ２
ごま油 ひと回し
水300mlで干し椎茸を戻す。この戻し汁は後で使います。
具材はこんな感じに切りました。
にんにくと生姜、ネギはみじん切り、椎茸は小さめに切ります。
途中の調味料の準備ができたら、
ひき肉を炒めていきます。
しっかりと焼き色をつけたら、
にんにくと生姜を炒めます。脂が苦手なら少しペーパーで拭き取ります。
香りがたったら、甜麺醤を炒めます。
甜麺醤をしっかり炒めたら
全体を混ぜて、
椎茸を炒めたらささっと合わせます。
椎茸も火が通ったら、途中の調味料と戻し汁をいれて、
沸いたらネギを入れます。
ちゃちゃっと混ぜたら、仕上げの調味料を入れて完成。
麺とトッピングを用意して、こんな感じにできました。
甜麺醤の甘しょっぱい感じが美味しくて、どんどん食べられます。
この肉餡をレタス巻きで食べるのも美味しいです。
トマトやきゅうり、白髪ねぎなどをトッピングすると無限に野菜が食べられます。
